Receta vegetariana y libre de gluten: Tofu con salsa de cacahuate y jengibre

Ingredientes para la salsa:

  • 5 cucharadas agua
  • 4 cucharadas mantequilla de maní (crema de cacahuate) natural, suave
  • 1 cucharada vinagre de arroz, (ver nota sobre ingredientes) o vinagre blanco
  • 2 cucharaditas salsa de soya reducida en sodio
  • 2 cucharaditas miel
  • 2 cucharaditas jengibre picado
  • 2 dientes ajo, picados

Tofu y vegetales:

  • 14 onzas (400 gr) tofu extra-firme, preferiblemente envasado en agua
  • 2 cucharaditas aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas brotes de espinaca (6 onzas / 170 gr)
  • 1 ½ tazas hongos en rodajas (4 onzas / 115 gr)
  • 4 cebollas verdes, cortadas (1 taza)

Procedimiento:

  1. Preparación de la salsa: Bate el agua, la mantequilla de maní (crema de cacahuate), el vinagre de arroz (o vinagre blanco), salsa de soya, miel, jengibre y ajo en un tazón pequeño.
  2. Preparación del tofu: Escurre y enjuaga el tofu y seca bien. Corta el bloque de tofú a lo ancho en ocho rodajas de ½ pulgada (aproximadamente 1 cm) de espesor. Desmenuza cada rodaja en trozos más pequeños de diferentes tamaños.
  3. Calienta aceite en una sartén grande con antiadherente a fuego alto. Añade el tofu y cocina en una capa, sin revolver, hasta que los trozos empiecen a dorarse en el fondo, unos 5 minutos. Luego revuelve suavemente y sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que los trozos de tofu estén dorados en todos los lados, unos 5 a 7 minutos más.
  4. Agrega las espinacas, hongos, cebollas verdes y la salsa de cacahuate (maní) y cocina, revolviendo hasta que las verduras estén apenas cocidas, aproximadamente 1 o 2 minutos más.

Consejos y notas:

  • Nota sobre ingredientes: El vinagre de arroz es un vinagre suave y medio dulce que se elabora con arroz fermentado. Podrás encontrarlo en la sección de productos orientales de los supermercados y tiendas de especialidades.

Rinde: 4 porciones generosas de ¾ taza cada una

Consejos:

Este delicioso platillo vegetariano de tofu y vegetales recibe una explosión de sabor de la salsa picante de maní (cacahuate) y jengibre. Para una cena vegetariana repleta de nutrición, sirve este plato con una ensalada de pepinos. Nuestra receta libre de gluten es rica en calcio y baja en calorías, carbohidratos, colesterol, grasas saturadas y sodio. Es apta para diabéticos, y celíacos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable.

Tiempo de preparación: 15 minutos/Tiempo de principio a fin: 25 minutos

Información nutricional:

Por porción: 211 calorías; 14 g grasa (2 g sat, 3 g mono); 0 mg colesterol; 12 g carbohidratos; 3 g azúcares añadidos; 5 g total azúcares; 12 g proteína; 3 g fibra; 186 mg sodio; 414 mg potasio

Extra nutricional: Vitamina A (72% del valor diario), calcio (23% del valor diario), hierro (18% del valor diario), magnesio (17% del valor diario), ácido fólico (10% del valor diario)

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